Lilou
Fondatrice
  Messages : 80450
gastronomes : 262166
mourgandes : 8
Date d'inscription : 15/10/2010
Age : 65
Localisation : nord
 |  Sujet: risotto sans féculent de thierry marx  Dim 9 Fév - 15:16 | |
|
- Couverts : 4 personnes
- Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 30min
- Difficulté : Moyen
- Saison : Hiver
- Chef : Thierry Marx
Ingrédients
- 6 huîtres
- 250 g de lait de soja
- 300 g de germes de soja
- 65 g d‘échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 100 g de champignons de Paris
- 5 g de lécithine de soja
- sel
- poivre
[color][font] » Cuisinez cette recette avec les meilleurs ingrédients en faisant vos courses en ligne sur mon-marche.fr [/font][/color] Imprimer la recetteRecetteLa sauce d'huîtres : ouvrir les huîtres et les débarrasser de leur coquille. Filtrer le jus et réserver. Peler et émincer l‘échalote. Dans une casserole, mettre l‘échalote et le vin blanc à réduire quasiment à sec. Laver et émincer la moitié des champignons de Paris. Les mouiller à hauteur avec de l’eau et faire bouillir pour obtenir un jus de champignon. Additionner les échalotes réduites au vin blanc, le jus de champignon, le lait de soja et le jus des huîtres. Mettre à cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter 5 g de lécithine de soja, tourner et retirer du feu.Le soja : pendant cette cuisson, dégermer le soja, le couper aux ciseaux en morceaux de la taille d’un grain de riz et réserver. Tailler les huîtres en gros dés et émincer finement les champignons restants. Mettre le soja à cuire dans une casserole chaude en remuant doucement. Ajouter délicatement la sauce aux huîtres et les dés d’huître. Conseils
Pour servir : disposer le soja dans des assiettes creuses avec les champignons émincés et une pointe de gros sel.
lefigaro.fr madame |
|
Vevette17
Membres
 Messages : 3280
gastronomes : 28666
mourgandes : 0
Date d'inscription : 15/04/2011
Age : 53
Localisation : chez moi
| | Sujet: Re: risotto sans féculent de thierry marx Jeu 13 Fév - 8:35 | |
| |
|
Portail 
