BOEUF A LA PAYSANNE


Pour 6 personnes :

1

200 kg de paleron

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 feuilles de romarin

200 g d'oignons

8 carottes

6 navets

1 bonne pincée de poivre mignonnette

1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay

2 c à soupe d'huile

20 g de beurre

1 gousse d'ail

1 citron

10 g de farine

1 pincée de gros sel

150 g de champignons de Paris

400 g de haricots verts

2 c à soupe de crème fraîche. Préparation: 20 mn la veille. Cuisson: 2 heures.

Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. Préparez la marinade: mettez dans une terrine le thym le laurier le romarin
2 oignons
2 carottes émincées le poivre le vin ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois. Epluchez tous les légumes
ôtez le bout terreux des champignons lavez-les et citronnez-les. Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen. Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé. Lorsque le tout est bien doré jetez le trop-plein de graisse saupoudrez de farine remuez mouillez avec la marinade passée salez couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux. Faites cuire les haricots 15 mn à l'eau bouillante salée. Lorsque la viande a cuit 1 h ajoutez-lui le reste des carottes puis au bout de 15 mn les haricots les navets les champignons laissez cuire encore 15 mn. Sortez la viande de la cocotte disposez-la sur le plat de service entourez-la des légumes tenez au chaud. Si la sauce est un peu liquide faites-la réduire sans couvercle sur feu vif. Ajoutez la crème fouettez retirez du feu au premier frémissement. Nappez la viande avec la sauce. Servez très chaud.