OEUFS AU LARD AUX OIGNONS ET AUX POMMES DE TERRE




Pour 4 personnes :

6 pommes de terre moyennes

350 g de lard maigre (poitrine fumée)

2 oignons moyens sel poivre quelques brins de persil

2 cuillerées à soupe de lait

4 oeufs.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps coupez le lard en petits lardons mettez-les dans une poêle sur feu doux
à sec et laissez-les sauter peu à peu dans la graisse qu'ils rendent. Retirez les lardons lorsqu'ils sont bien croustillants mais non desséchés réservez-les sur du papier absorbant et remplacez-les dans la poêle par les oignons pelés et émincés. Laissez-les sauter et à peine prendre couleur pelez les pommes de terre coupez-les en rondelles mettez-les à leur tour dans la poêle (ajoutez au besoin un peu de matière grasse) et faites-les sauter quelques minutes avec les oignons; elles doivent à leur tour dorer légèrement. Cassez les oeufs dans un bol ajoutez le lait un peu de persil haché sel et poivre; battez en omelette. Remettez alors les lardons sur les pommes de terre et versez les oeufs battus sur le tout; inclinez la poêle en tous sens afin de bien les faire pénétrer. Couvrez et faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris au centre mais encore moelleux. Retournez sur un plat chaud et servez immédiatement.