• - 400 g de pommes de terre (Belle de Fontenay)
  
• - 2 blancs de poireaux
  
• - 1 carotte
  
• - 1 litre de bouillon de légume
  
• - 4 tranches fines de poitrine fumée
  
• - 20 g de beurre
  
• - Noix de muscade
  
• - Cerfeuil
  
• - Sel, poivre du moulin
  

Épluchez, détaillez les pommes de terre en cubes, la carotte en rondelles et émincez le poireau.
Chauffez le beurre à feu doux, faites suer les poireaux et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez le reste de légumes, salez, poivrez. Couvrez à hauteur de
bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir 30
minutes.
Pendant ce temps, réchauffez le four à 180°C. Placez sur la plaque de
cuisson les tranches de poitrine que vous cuisez 10 minutes de chaque
côté.
Mixez le potage et pour une texture plus fine, passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement et parfumez de noix de muscade.
Servez à l’assiette le velouté bien chaud, une tranche de lard dessus et parsemez de pluches de cerfeuil.
Une recette extraite du livre ]]"A table avec Marcel Pagnol", de Frédérique Jacquemin (Agnès Viénot éditions)
cuisineactuelle.fr

b en elle se maintient quand même mieux la fontenay mdrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr