CRABE EN COCOTTE A LA TOMATE
Pour 4 personnes :

2 crabes à cuire que vous ferez couper en deux par le poissonnier

4 oignons

3 gousses d'ail

500 g de tomates

1 carotte

1 belle branche de céleri

1 bouquet garni

1 litre de vin blanc sec

1 c à soupe rase de concentré de tomate

1 pincée de poivre de Cayenne sel poivre

2 c à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre.

Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles. Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Pelez les tomates
épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés. Pelez au couteau économe la carotte et le céleri lavez-les
émincez-les. Versez le vin blanc dans une petite casserole portez-le à ébullition à feu doux puis faites-le flamber en approchant une allumette enflammée de la surface. Délayez ensuite le concentré de tomate dans le vin. Dans une cocotte ou une sauteuse faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive. Faites-y rissoler les morceaux de crabe sur feu très vif puis lorsqu'ils sont bien colorés retirez-les et gardez en attente. A leur place faites rissoler dans la cocotte les oignons l'ail la carotte et le céleri. Lorsque le mélange de légumes a pris une belle couleur blonde ajoutez le bouquet garni et la pulpe de tomate. Remettez les morceaux de crabe à ce moment-là. Arrosez avec le vin blanc parfumé à la tomate ajoutez le poivre le sel et le poivre de Cayenne. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 à 25 mn.