• 4 tortillas de blé souples (au rayon cuisine tex-mex)
• 4 cuil. à soupe de caviar d'aubergine
• 60 g de feta ou de tofu
• 1 poignée de pousses de betterave 
• 1 poignée d'alfalfa (graines germées, au rayon frais)
• 1 poignée de mâche
• 2 cuil. à soupe d'huile de noix
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe de noix
• sel
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1 Déposez 1 cuil. à soupe de caviar d'aubergine sur chaque tortilla puis étalez-le.
2 Recouvrez de tofu ou de feta émiettée. Hachez les noix et déposez quelques éclats sur chaque tortilla.
3 Dans un saladier, versez le vinaigre, une pincée de sel et l'huile d'olive. Emulsionnez la vinaigrette puis mélangez aux pousses de betterave, d'alfalfa et de mâche. Remuez la salade puis répartissez-la sur les tortillas. 
4 Roulez chaque galette sur elle-même puis coupez-les en petits tronçons.

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Servez les wraps végétariens en entrée, ou en plat léger pour un déjeuner sur le pouce.
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