Ingrédients pour 4 personnes
2 boîtes de 125 g de tofu
60 g de pistaches décortiquées et émondées
60 g de graines de pavot
1 cuillerée à soupe d’huile de pistache
1 cuillerée à soupe d’huile d’argan.
La gelée :
1 petit potimarron
1 échalote
1,5 dl de bouillon de légumes
1 pincée de noix de muscade
1 cuillerée à soupe de crème liquide
6 feuilles de gélatine
huile de tournesol
sel
poivre.
Recette

La gelée : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Éplucher le potimarron, le couper en gros dés, en peser 200 g. Éplucher l’échalote, l’émincer, la faire fondre dans une casserole dans un filet d’huile, ajouter les morceaux de potimarron et le bouillon. Couvrir et laisser compoter 15 minutes, ajouter la crème, la noix de muscade, poivre et sel. Réduire en fine purée à l’aide du mixeur, y faire fondre la gélatine égouttée. Étaler la préparation dans un plat sur une épaisseur de 1,5 cm, laisser refroidir, faire prendre au réfrigérateur 2 heures. La détailler en douze disques à l’aide de l’emporte-pièce.



Le tofu : le détailler en vingt-quatre disques sur une épaisseur de 1,5 cm. En mettre une moitié à mariner dans l’huile d’argan et l’autre dans l’huile de pistache. Réserver au frais.



Montage : hacher finement les pistaches, les mettre dans une assiette. Y rouler les côtés des disques de tofu mariné dans l’huile de pistache et de ceux à l’huile d’argan dans les graines de pavot. Former les bouchées en alternant sur les piques tofu au pavot, disque de potimarron et tofu à la pistache Servir très frais.

madame.lefigaro.fr


Ustensiles :

Des piques, un emporte-pièce de 3,5 cm de diamètre, un mixeur plongeant.