Ingrédients






20 biscuits à la cuillère
6 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
50 g d'amandes effilées
15 cl de cidre doux
25 cl de crème liquide
3 cuil. à soupe de calvados
20 g de beurre















Préparation





Beurrez le fond et les parois d'un moule rond démontable.
Versez 12 cl d'eau et 1 cuil. à soupe de calvados dans un plat creux.
Trempez-y rapidement les biscuits un par un. Tapissez-en le fond du
moule en les faisant se chevaucher.
Préparez un sirop : portez à ébullition le cidre et le sucre. Hors du feu, ajoutez 2 cuil. à soupe de calvados.
Versez les jaunes d'oeufs dans un bol. Placez-les dans un bain-marie
rempli aux 2/3 d'eau frémissante. Commencez à fouetter en versant petit à
petit le sirop d'alcool très chaud. Continuez jusqu'à ce que le mélange
prenne la consistance d'une crème onctueuse.
Retirez le bol du bain-marie. Continuez à fouetter pour que la crème préparée refroidisse complètement.
Fouettez la crème fraîche très froide en Chantilly et incorporez-la avec précaution à la préparation précédente.
Versez le mélange dans le moule et placez-le au réfrigérateur pendant 4 h au moins.
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle, sans ajouter de corps
gras. Remuez constamment pour qu'elles colorent uniformément.
Au dernier moment, parsemez le parfait des amandes grillées. Dégagez le cercle démontable.
Servez très frais.
femmeactuelle

:s10: ,miam