* Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de faux-filet de bœuf
• 20 tomates cerises
• 3 œufs
• 80 g de farine
• 40 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe d'oignon haché
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1/2 cuil. à café de fleur de thym
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre de moulin.
Etapes de préparation

1 Dégraissez le faux-filet et coupez-le en petits cubes. Lavez les tomates cerises.
2 Faites chauffer une poêle avec l'huile. Jetez-y les cubes de viande et faites les dorer 3 min à feu vif. Ajoutez l'oignon haché, salez poivrez et laissez cuire 2 min sur feu moyen en remuant. Egouttez la viande dans une passoire.
3 Chauffez le four th. 7 (210 °C).
4 Incorporez les œufs un par un dans la farine, délayez peu à peu avec le lait et la crème liquide. Ajoutez persil, fleur de thym, sel, poivre et muscade.
5 Garnissez un plat à gratin beurré avec les cubes de viande et les tomates cerises, versez la crème, faites cuire 30 min au four.
Laissez refroidir, gardez au frais.
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