Ingrédients pour 4 personnes



• 200 g de pois cassés
• 5 échalotes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 150 g de lard fumé
• 2 tranches de pain de campagne rassis
• 25 cl de crème fleurette
• 75 cl de lait
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre



Etapes de préparation



1 Mettez les pois cassé à tremper 12 h.
2 Le lendemain, pelez et émincez l’oignon, faites-le fondre à feu doux dans l’huile. Ajoutez les pois cassés, le bouquet garni. Couvrez d’eau et faites cuire à petit feu 1 h 30. Salez, poivrez et ajoutez la muscade en milieu de cuisson puis le lait et la crème. Mixez et réservez au chaud.
3 Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Coupez le lard en morceaux et faites-le rissoler 10 min. Coupez le pain en dés et faites-les dorer.
4 Servez la soupe bien chaude avec le lard, les croûtons et les échalotes.

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