Ingrédients pour 4 personnes



• 2 saucisses fumées de Montbéliard
• 6 poireaux
• 80 g de beurre
• 2œufs
• 20 cl de lait
• 50 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de blé
• 2 cuil. à soupe d’huile
• sel, poivre




Etapes de préparation





1 Versez les 2 farines dans un saladier, ajoutez 1 pincée de sel. Faites
un creux au centre et cassez les œufs, versez l’huile. Mélangez avec un
fouet en ajoutant peu à peu le lait et 10 cl d’eau froide. La pâte doit
être fluide et bien lisse. Laissez reposer ½ h au frais.
2 Piquez les saucisses, mettez-les dans une casserole couvrez d’eau
froide puis amenez doucement à ébullition. Laissez frémir 20 min.
3 Eliminez les racines et les parties flétries des poireaux, rincez-les
bien et émincez-les. Faites chauffer 60 g de beurre dans une cocotte,
ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez fondre tout doucement 20
min.
4 Egouttez les saucisses, découpez-les en rondelles fines et mettez-les dans la cocotte avec les poireaux.
5
Faites cuire les crêpes dans une poêle enduite de beurre, empilez-les
sur une assiette au fur et à mesure. Garnissez chaque crêpe de la
préparation et servez chaud.


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