Lilou
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 |  Sujet: cannellonis de poulet aux champignons de paris, lait d'olives noires et purée de tomates  Jeu 22 Sep - 15:08 | |
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- 2 Suprêmes de Poulet
- 200 g de Champignons de Paris
- 1 Echalote
- 50 g de Beurre
- Sel
- Poivre du Moulin
Lait d'olives noires
- 3 cl de Lait
- 3 cl de Crème Fouettée
- Poivre du Moulin
- Sel
- 40 g d'Olives Noires Dénoyautées
Purée de tomates cerises
- Sel, Poivre
- 100 g de Tomates Cerises
- 2 cl d'Huile d'olive
- 1 trait de Citron Vert
Préparation de la recette Préparez les champignons:
- Épluchez et ciselez finement l’échalote. Ôtez les pieds, épluchez et coupez en petits cubes les champignons.
- Dans un sautoir, faites fondre une
grosse noix de beurre, faites suer l’échalote. Ajoutez les champignons,
remuez et laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau de
cuisson. Débarrassez et laissez refroidir.Préparez le poulet:
- Taillez en fines escalopes les suprêmes de poulet. Salez-les côté chair et disposez au centre la duxelles de champignons.
- Roulez-les dans un papier-film
alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni. Serrez bien aux
extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir. Faites cuire à la
vapeur pendant 10 minutes.
- Enlevez le papier-film alimentaire.
Dans un sautoir, faites fondre le reste de beurre couleur noisette et
colorez le poulet pendant 5 minutes. Réservez au chaud.Préparez le lait d’olives noires:
- Dans un blender, mixez les olives avec le lait, ajoutez la crème fouettée. Rectifiez l’assaisonnement.Préparez la purée de tomate:
- Dans
un blender, mixez les tomates avec un trait de jus de citron et la
fleur de sel. Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau. Rectifiez
l’assaisonnement.
- Remplissez un petit verre avec la purée
de tomate à moitié, puis terminez avec le lait d’olives. Taillez en
biais les cannellonis et disposez sur assiette. Bon Appétit !
- L’astuce du chef :
Pour
réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étalez les
suprêmes sur du papier alimentaire et moulez dans un tube PVC, serrez
avec la ficelle à chaque extrémité.
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didine
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