L'atout santé :
une salade riche en vitamine C et en fibres, idéale pour les menus minceur

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :

• 6 oranges non traitées
  
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
  
• 8 petits bulbes de fenouil
  
• poivre du moulin
  
• vinaigrette à l'huile d'olive et au citron
  

1. Prélevez le zeste d'une orange à l'aide d'une petit râpe. Pressez 2 oranges et versez le jus obtenu sur le zeste. Ajoutez les graines de fenouil et 8 cuillères à soupe de vinaigrette.
   
2. Enlevez et jetez la première côte des fenouils. Émincez finement ces derniers et répartissez-les dans les assiettes. Arrosez-les de vinaigrette à l'orange et laissez-les reposer 1 heure de façon à les attendrir.
   
3. À l'aide d'un petit couteau, pelez les oranges à vif : retirez la peau et la membrane blanche, de façon à ne conserver que la chair. Toujours à l'aide d'un couteau, prélevez les quartiers et disposez l'équivalent d'une demi-orange dans chaque assiette. Donnez deux tous de moulin à poivre et servez.
   

Le fenouil se marie également très bien avec des graines de cumin, de carvi ou d'anis.