vous faut

• Pour le flan de potiron
  
• 600 g de chair de potiron
  
• 50 g de beurre
  
• 3 œufs
  
• 10 cl de crème liquide
  
• Pour le filet de marcassin
  
• 1,2 kg de filet de marcassin
  
• 60 g de beurre
  
• 30 g d’amandes effilées
  
• 150 g de roquette lavée et essorée
  
• Sel, poivre
  
• Pour la sauce aigre-douce
  
• 6 c. à soupe d’huile d’arachide
  
• 2 c. à soupe de sauce soja
  
• 2 c. à soupe de miel d’acacia
  

Allez-y !


Préparer le flan de potiron ; éliminer la partie filandreuse et les graines. Couper la chair en petits morceaux.

Faire fondre le 40 grammes de beurre dans une casserole et faire cuire les
morceaux de potiron 20 minutes à couvert et à feu doux jusqu'à ce
qu'ils soient fondants. Retirer le couvercle en fin de cuisson pour
faire évaporer le jus en mélangeant jusqu'à obtenir une purée épaisse. Préchauffer le four à th 6 (180°).

Fouetter les œufs et ajouter la crème liquide et la purée de potiron. Répartir la préparation dans six ramequins préalablement beurrés et faire cuire 25 à 30 minutes au milieu du four au bain-marie.

Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce, mélanger l’huile avec la sauce soja et le miel.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet de marcassin sur toutes les faces. Saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes pour une cuisson rosée.

Faire chauffer une poêle à blanc et y faire torréfier les amandes effilées. Verser la sauce aigre-douce dans la cocotte et faire chauffer 3 minutes. Découper la viande, démouler les flans de potiron.

Répartir la viande et les flans dans six assiettes avec la sauce aigre-douce et parsemer d’amandes effilées. Décorer de roquette. Servir aussitôt.
Bon appétit !
mavieencouleurs.fr

ma Lilou je vais pas tarder à tenter ça!!!