Pour 2 personnes :


2 souris d’agneau
1 bouquet garni (thym / laurier)
1 orange
1 oignon
4 carottes
25cl de vin rouge
25cl de bouillon de légumes ou volaille
sel, poivre
farine





La veille


1- Faites réduire le vin de moitié à gros bouillon dans une casserole. Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.


2- Farinez les souris et faites les dorer de chaque côté dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Salez.


3- Réservez-les et ajoutez à la place les oignons et carottes. Faites suer le tout puis remettez les souris.


4- Récupérez sur l’orange 2 grosses écorces avec un économe. Ajoutez-les dans la cocotte et versez le vin réduit puis le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2h sur feu doux. Pensez à retournez les souris à mi-cuisson. Laissez refroidir et entreposez au frigo toute la nuit.


Le lendemain


1- Remettez sur feu doux pendant 1h30-2h à couvert, toujours en pensant à retourner les souris à mi-cuisson.










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