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Les ingrédients pour 6 personnes :
6 belles noix de Saint-Jacques ( j'en ai mis 3 par personne )
1,2 kg de potiron
2 oignons rouges
1 petite boîte de pelures de truffe ( j'ai pris une boîte de truffes en morceaux )
1 l de bouillon de volaille ( avec 2 cubes )
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
sel, poivre, muscade
Graines de pavot ( je n'en ai pas mis )
Peler et épépiner le potiron. Couper 600 g de chair en cubes et 200g en dés.
Faire
fondre les oignons émincés 5 mn dans le beurre . Ajouter les cubes de
potiron, cuire 5 mn à couvert puis verser le bouillon. Faire frémir 20
mn.
Cuire les dés de potiron 5 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter. Chauffer la crème.
Mixer le bouillon et son potiron avec la crème chaude, ajouter de la muscade, sel et poivre.
Tailler les Saint-Jacques en tranches très fines.
Répartir
la soupe dans les assiettes, ajouter les dés de potiron et les lamelles
de Saint-Jacques . Parsemer de pavot et des pelures de truffes.
J'ai
pour ma part ignorer les dés de potiron, ainsi que le pavot, par contre
j'ai mis le corail des Saint-Jacques que j'ai fait cuire rapidement à
sec dans une poêle antiadhésive. Je trouve que c'est plus beau pour la
couleur et la présentation. Quant aux dés de potiron, étant donné qu'il y
avait plus de Saint-Jacques, des lamelles de truffe et le corail j'ai
jugé inutile de les mettre.
Il est évident qu'il faut utiliser des
Saint-Jacques très fraîches , et pour ceux qui ne veulent pas de cru,
ils peuvent très bien poêler rapidement les Saint-Jacques avant de les
escaloper et déposer sur la crème de potiron.


par cocci