Ingrédients

• Le biscuit :
  
• 7 œufs
  
• 200 g de sucre
  
• 90 g de farine
  
• 90 g de fécule
  
• 100 g de poudre d’amandes
  
• 10 g de sucre vanillé
  
• 1 goutte d’essence d’amande amère
  
• 20 g de beurre
  
• 1 gros pot de confiture de framboises.
  
• 
  
• Le décor :
  
• 16 toutes petites pommes avec leur queue
  
• 15 cl d’eau
  
• 300 g de sucre
  
• 100 g de glucose
  
• 300 g de pâte d’amandes à étaler
  
• colorant rouge
  
• sucre glace.
  

Ustensiles

• 1 moule de 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut.
  

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Recette




Le biscuit : séparer les jaunes des blancs en ne gardant que deux blancs. Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le sucre
vanillé. Fouetter jusqu’à blanchiment. Ajouter farine et fécule
mélangées, puis la poudre d’amandes et l’essence d’amande amère. –
Monter les blancs en neige avec le sucre restant, les incorporer
délicatement à la préparation précédente.



Beurrer le moule, le saupoudrer de sucre, y verser la préparation,
mettre au four 40 minutes. Démouler sur une grille. Laisser refroidir.



Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur, le garnir de confiture de framboises.



Étaler la pâte d’amandes en disque en saupoudrant le plan de travail et le rouleau de sucre glace.



Habiller le gâteau avec cette pâte d’amandes, la strier avec le colorant rouge à l’aide d’un pinceau.



Les pommes d’amour : mettre sucre, glucose et eau
dans une casserole sur feu doux. Lorsque le sirop épaissit, ajouter le
colorant rouge, mélanger, y tremper les pommes une par une. Les déposer
au fur et à mesure sur une feuille de papier d’aluminium légèrement
huilée.


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