Lilou
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 |  Sujet: feuilleté aux asperges  Mer 7 Mar - 15:18 | |
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
- 500g d'asperges vertes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 œuf entier
Sauce :
- 150g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 jus de citron
- 2 cuillers à soupe d'eau
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- une pointe de curry
- sel, poivre
- Peler les asperges et les ficeler en bottillon pour les faire cuire pendant 25 minutes à l'eau bouillante salée.
- Pendant la cuisson des asperges, préchauffer le four à 200°C
- Rabattre la moitié de la pâte feuilletée sur l'autre et découper 4 carrés de 6 à 8cm.
- Fouetter l'œuf entier dans un bol avec un peu d'eau et badigeonner les carrés de feuilletage avec.
- Les faire cuire dans le four pendant une vingtaine de minutes.
- Les sortir du four et les fendre en deux dans l'épaisseur pour les ouvrir.
- Faire fondre le beurre.
-
Préparer un bain marie pour une casserole. Y mettre les jaunes d'œufs,
ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe et
demi d'eau froide et saler. Fouetter aussitôt et faire chauffer au bain
marie bouillant. Dès que la sauce devient mousseuse et épaisse, verser
le beurre fondu dedans sans cesser de fouetter. Incorporer la crème, la
pointe de curry. Saler et poivrer.
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Egoutter les asperges et couper le bas des tiges pour garder les têtes
sur 8 cm. Couper les chutes d'asperge et les mettre dans la sauce.
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Napper des assiettes de sauce. Disposer les socles des feuilletages
dessus et répartir les asperges, napper abondamment et poser le
couvercle de feuilletage par-dessus.
Servir aussitôt
par cocci
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