pour 6 pers: 12 gros oeufs-50 g de beurre-2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse-3 tranches de pain de campagne

pour la garniture: 100 g de girolles-1/2 échalote-2 cuil à soupe d'huile d'olive-1 cuil à soupe de persil haché-4 pincées de sel-6 tours de moulin à poivre-8 crevettes roses-1/2 échalote

*cassez les oeufs dans un bol à l'aide d'un petit couteau ou d'un coupe oeuf,en prenant bien soin de les couper net
pour pouvoir utiliser les coquilles
*nettoyez les girolles à l'aide d'un essuie-tout et coupez les en 4;faitez les revenir à la poêle dans l'huile chaude
pendant 1 min à feu vif;ajoutez l'échalote émincée et laissez cuire encore 1 min,parsemez de persil,salez,poivrez
et mélangez;réservez dans un bol
*dans la meme poêle,faites revenir dans l'huile chaude,les crevettes épluchées et découpées en petits morceaux
pendant 30 secondes à feu moyen,ajoutez l'échalote émincée,et mélangez encore 1 minute,salez,poivrez,
mélangez et réservez dans un bol
*faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais,à feu doux,versez les oeufs légèrement battus et
laissez cuire tout en remiant à l'aide d'une spatule pendant prés de 3 min,ajoutez la crème et mélangez
*mélangez la moitié des oeufs brouillés dans chaque garniture; remplissez ensuite les coquilles d'oeufs avec
les différentes brouillades
*décorez de persil
*grillez les tranchs de pain,beurrez les et coupez les pour faire des mouillettes

source livre de cuisine de lilou