Cailles au raisin Ingrédients - 6 cailles (1 caille et 1/2 par personne) prête à cuire - 200 g de lardons fumé - 1 gros oignon - 100 g de raisins secs - 4 cl de Cognac ou autre - 1/2 litre de bouillon de volaille ou fond Préparation •1 Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans un peu d'huile. Réserver et faire saisir les cailles. •2Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins secs. Flamber au cognac. •3Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes. Assaisonner. Rajouter éventuellement du liquide au cours de la cuisson. Conseils Accompagnez les de pâtes fraîches ou de pommes de terre.