Lilou
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 |  Sujet: gâteau fondant mousse mangue et chocolat  Jeu 17 Mai - 15:44 | |
| Ingrédients:
matériel :
papier sulfurisé
un moule carré de 24cm à peu près (pour la cuisson de la dacquoise)
6 cercles pour le montage des gâteaux individuels
Ingrédients pour la base du biscuit : dacquoise aux amandes
40g de farine T45 tamisée
120g de poudre d'amande
120g de sucre en poudre
8 amandes hachées grossièrement
6 blancs d'oeuf
60g de sucre semoule
Mousse chocolat :
100g de chocolat noir à 70%
200 ml de crème liquide entière bien froide
Mousse à la mangue :
300g de mangue fraîche, ou surgelée ou en coulis.
200 ml de crème liquide entière "bien froide"
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre glace
| | Préparation:
Préparation de la dacquoise:
tout d'abord préchauffer le four à 180 .
tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre. Monter au robot les
blancs en neige à vitesse médium , il ne faut pas trop d'air dans les
blancs. Lorsqu'ils commencent à mousser , verser petit à petit les 60g
de sucre en poudre, continuer de fouetter jusqu'à ce que cela forme un
bec. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule et étaler la pâte
finement, ajouter les amandes hachées grossièrement dessus. Enfourner
pour 15 minutes environ (le dessus doit être dorée, mais le biscuit doit
rester très souple). Laisser refroidir, démouler.
Commencer le montage en utilisant des cercles à bords hauts. Découper le fond du gâteau dans la dacquoise à l'aide du cercle.
Mousse chocolat :
100g de chocolat noir à 70%
200 ml de crème liquide entière bien froide
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps fouetter la
crème liquide "bien froide" en crème fouettée. Verser le chocolat sur la
crème fouettée et remuer en soulevant délicatement jusqu'à l'obtention
d'une texture légère et homogène. Recrouvrir d'une couche le fond du
gâteau, bien lisser, faire de même avec les autres cercles et placer au
réfrigérateur pendant 1 heure , la mousse aura bien prise.
Mousse à la mangue :
300g de mangue fraîche, ou surgelée ou en coulis.
200 ml de crème liquide entière "bien froide"
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les
mangues , faire chauffer doucement votre coulis et rajouter les feuilles
de gélatine éssorées. Fouetter la crème liquide bien froide et rajouter
les 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème
fouettée. Mélanger très délicatement (comme pour la mousse au chocolat
)la mangue et la crème fouettée. Etaler cette mousse sur la mousse au
chocolat et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.
Démouler les cercles en passant un couteau sans dent sur les parois très
délicatement, je chauffe aussi avec mes mains le tour du cercle, chacun
ces petites astuces .c'est le moment le plus délicat. Pour la
décoration, j'ai mis des paillettes et fait un moulage chocolat en forme
de palmier, à chacun sa créativité après. C'est un gâteau très
moelleux, bien fruité et chocolaté! Excellente dégustation!!!
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