ingrédients: pour 6 personnes:

 - 1,5kg de cubes de wapiti
 -1) 2 tasses de vin rouge
 -2) 1/2 tasse de vinaigre de cidre
 - 3)2 gros oignons tranchés minces
 - 4)2  carottes coupées en rondelles
 -5) 6 grains de poivre concassés
 -6) 2 feuilles de laurier
 -7) 2 clous de girofle
 - 8)1 gousse d'ail écrasée
 - 9)1/2 cuil à  t hé de thym
 - 10)1 cuil à soupe de sel
 - 3 cuil à soupe de  graisse de bacon
 - )2 cuil à soupe de farine
 - 2 branches de céleri et leurs feuilles
 - 4 carottes tranchées


            * dans un bol, mélangez  les dix premiers ingrédients, ajouter le wapiti, bien remuer,
               couvrez et laissez mariner deux jours au réfrigérateur

            * pour faire cuire, retirez la marinade, bien essuyer la viande et la faire dorer dans la
               graisse de bacon; saupoudrez avec la farine; bien mélangez et versez la marinade 
               tamisée sur le tout, ainsi que le céleri et les carottes
            * couvrez et laissez mijoter deux heures
            * servez avec une purée de pommes de terre

prise sur le site de recettes de wapiti sur le net