Non, il ne s'agit pas d'un rouleau de maki mais bien d'une feuille de bette entourant une purée ! Détonnante association, signée Jean-Pierre Coffe, à tester en entrée.

Pour 6 pers.
1 kg de pommes de terre de type Charlotte, Belle de Fontenay, 6 à 8 grandes feuilles de bettes, 6 tranches de jambon cuit, 4 œufs, 2 briques de crème fraîche liquide
1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café de sel fin, 6 tours de moulin à poivre
Faites cuire les pommes de terre. Passez-les au mixeur. Dans un saladier, mélangez à la purée la crème liquide, les 4 œufs, la noix de muscade.Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Étalez la pâte jusqu’à obtenir un carré d’environ 40 cm de côté et de moins de 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour environ 30 minutes. Pendant ce temps, lavez les feuilles de bettes. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau glacée. Étalez-les sur du papier absorbant. Sortez la plaque de pommes de terre du four, retournez-la. Déposez les feuilles de bettes sur la pâte de pomme de terre, puis les tranches de jambon. En vous aidant du torchon, roulez la pâte sur elle-même, sur toute sa longueur, comme vous procéderiez pour un biscuit roulé à la confiture. Servez froid ou chaud.

source aufeminin.com