Type de recette: Entrée

Nombre de parts: 6

Temps de préparation: 10 Minute(s)

Temps de cuisson: 60 Minute(s)

Difficulté: Facile

Ingrédients:

500 g de blancs de poireau

1 petit oignon

6 jaunes d’oeufs

3 dl de crème fleurette

3 dl de lait frais

20 g + 4 cuil. à soupe de cassonade

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

fleur de sel

10 tours de moulin de poivre de Sarawak

Préparation: Lavez les blancs de poireau, égouttez-les et coupez-les en bâtonnets de 2 cm. Pelez l’oignon et ciselez-le. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y suer les lamelles d’oignon à feu doux. Dès qu’elles sont translucides, ajoutez les bâtonnets de poireau et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Mélangez les jaunes d’oeufs, 20 g de cassonade, salez et poivrez. Versez la crème et le lait, en continuant à mélanger. Répartissez le contenu de la cocotte dans six ramequins et nappez de la préparation à la crème. Glissez 1 h au four : vérifiez si la crème a pris en remuant légèrement (elle doit avoir l’aspect d’une omelette très baveuse). Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur. Retirez les ramequins du réfrigérateur. Mélangez 4 cuil. à soupe de cassonade et 2 pincées de fleur de sel, puis saupoudrez-en les crèmes brûlées. Caramélisez au chalumeau ou au four, position gril, sur la plaque de cuisson placée le plus haut possible. Servez aussitôt.

Recette "P'Titchef"

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