Ingrédients pour 4 personnes



• 20 cl de jus de tomate
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à café de vinaigre de Xérès
• 1 feuille de gélatine
• 2 avocats + 6 lamelles
• 15 g de mangue + 6 lamelles
• le jus d’1 citron
• 1 goutte de Tabasco
• 200 g de chair de crabe
• 50 g de mayonnaise citronnée
• 6 rondelles de tomate
• 12 pincées de curry
• 30 cl d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre



Etapes de préparation



1 Faites tiédir le jus de tomate, le vinaigre balsamique et 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès, salez, poivrez. Ajoutez la gélatine trempée et essorée, fouettez. Passez au chinois et répartissez dans 6 verres sur une rondelle de tomate. Protégez d’un film étirable et réservez 3 h minimum.
2 Mixez la chair des avocats, de mangue, le jus de citron, le reste de vinaigre et le Tabasco, salez. Recouvrez d’un film étirable et réservez au frais.
3 Placez dans les verres 1 lamelle d’avocat sur la gelée de tomate. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de curry.
4 Ajoutez la chair de crabe mélangée à la mayonnaise, posez 1 lamelle de mangue, salez, versez un peu d’huile.
5 Terminez par la purée d’avocat, un peu d’huile, un quartier d’avocat, 1 pincée de curry et des grains de fleur de sel.

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