capuccino de pomme de terre

Préparation de la recette

Purée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée sans les peler.
Egouttez-les. Epluchez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes.
Versez dans une casserole. Faites
chauffer 5 minutes. Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez. Salez si
nécessaire. Réservez au chaud.
Mousse de munster. Préparez 20cl de bouillon avec le bouillon cube.
Pelez et ciselez très finement l'oignon.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Retirez la croûte du munster. Dans une
grande casserole, faites fondre le munster avec le bouillon, la crème
fleurette et l'huile. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la gélatine
égouttée.
Avec un blender, donnez quelques impulsions pour faire mousser le mélange. Attention aux éclaboussures.
Dressage. Il s'effectue par
couche. Au fond d'un verre haut, mettez la purée de pommes de terre (1/3
du volume). Ajoutez une cuillérée d'oignons. Terminez de remplir le
verre avec la mousse de munster. Parsemez de cumin. Maintenez au chaud
dans un bain-marie avant de servir.

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