- pâte brisée ;
- 200g de pois gourmands ;
- 3 ou 4 oignons nouveaux ;
- 4 tomates confites à l'huile d'olive ;
- 125g de ricotta ;
- 1 gros oeuf ;
- parmesan en bloc (quantité à adapter à votre goût !);
- pignons de pin (idem !) ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
- basilic ciselé.

- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Réservez au frais.

-
Effilez les pois gourmands en supprimant leurs extrémités. Faites-les
cuire cinq minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les
immédiatement sous un filet d'eau froide pour leur conserver leur belle
couleur verte.

- Pendant que les pois cuisent, pelez les oignons
nouveaux en leur conservant 10 à 15 cm de tige. Coupez les bulbes en
quartiers et les tiges en tronçons.

- Faites chauffer l'huile
d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons (tiges et bulbes) et
laissez-les cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez alors les pois gourmands et prolongez la cuisson de deux ou
trois minutes, puis poivrez et laissez refroidir.

- Egouttez
soigneusement les tomates confites et coupez-les en morceaux. Râpez la
valeur de 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan.

- Placez la
ricotta dans une jatte et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez l'oeuf
entier, le parmesan râpé, du sel, du poivre et du basilic ciselé.

-
Prélevez le tiers des pois gourmands et mettez-les de côté. Coupez le
reste en tronçons de 2 à 3 centimètres de long et ajoutez-les avec les
oignons au mélange ricotta/oeuf.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

-
Reprenez le moule et répartissez les tomates confites sur le fond de
pâte. Versez par dessus la préparation à la ricotta, lissez la surface à
la spatule puis disposez joliment sur le tout les pois gourmands
réservés.

- Placez au four et laissez cuire 35 à 40 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive
(sans ajouter de matière grasse) et, à l'aide d'un couteau économe,
taillez des copeaux dans le bloc de parmesan.

- Une fois la
tarte cuite, démoulez-la sur le plat de service ; répartissez les
copeaux de parmesan sur toute la surface, éparpillez les pignons et
servez-la sans attendre, bien chaude. Bon appétit !
par cocci

Mettons de la couleur dans nos assiettes,un zest d'amour aussi