TOURTE LORRAINE


700 g de porc (épaule)


500 g de pâte feuilletée


¾ de litre de Cotes de toul


3 échalotes



1feuille de laurier


Sel, poivre, thym


2 jaunes d’œufs 15 cl de crème fraiche


Et 1 jaune pour dorer





Faire mariner la viande coupée en dés d’environ 3cm . couvrir avec le vin et le mélange d’épices.
Laisser mariner au frigo. (moi, je
laisse entre 2 jours)





Abaisser la pâte feuilletée en 2 morceaux .Disposer la
viande sur 3 à 7 cm d’épaisseur en commençant par le bord pour revenir vers le
centre.





Rabattre l’excédent de pâte que l’on collera avec de l’eau.
Poser le couvercle dessus. Sur le couvercle faire une cheminée. Dorer au jaune
d’œuf





Enfourner four chaud (180 à 200°) suivant votre four.(moi,
c’est 180°) Laisser cuire environ 1/2h Pendant ce temps préparer la migaine
(2jaunes d’œufs + crème, sel, poivre) Sortir la tourte du four et puis ajouter
la migaine par la cheminée tout doucement (je prends un entonnoir, à vous de
voir)


Remettre au four pendant 25mn en diminuant légèrement la t°
couvrir d’alu au besoin sur la fin.





Tu peux la préparer la veille car la tourte se réchauffe
très bien.





Pour le pâté lorrain, c’est la même préparation que la
tourte, mais au lieu d’être rond c’est rectangulaire, monté et cuit sur des
plaques de four. Pour nous je fais, comme la tourte, mais si j’ai de la visite
je le fait comme ci-dessus.