pour 4 pers: 200g de marrons cuits sous vide ou en bocal-20 cl de lait demi-écrémé-10 cl de crème liquide-2 échalotes-30 g de beurre-1 cube de bouillon de volaille-se,poivre du moulin
pour la chantilly: 1 grande tige de céleri en branche-25 cl de crème fleurette-sel


*la veille: retirez les fils de la tige de céleri;conservez les feuilles;émincez la tige;portez à ébullition la crème fleurette avec le céleri et 1 pincée de sel; retirez du feu; laissez refroidir et réservez la crème au réfrigérateur

*le lendemain: filtrez la crème au céleri et remettez la au réfrigérateur
*mettez une jatte à glacer 10 min au congélateur
*pelez et émincez les échalotes
*faites les revenir 2 min dans le beurre chaud;ajoutez les marrons,le lait,la crème,le cube de bouillon de volaille dilué dans 30 cl d'eau chaude
*portez à ébullition et laissez cuire 5 min
*écrasez au mixeur plongeant
*rectifiez l'onctuosité de la soupe en ajoutant,si cela est nécessaire un peu de lait
*salez,poivrez
*sortez la jatte du congélateur,versez y la crème d céleri,puis fouettez la en chantilly au batteur électrique
*faites réchauffer le velouté 5 min avant de le répartir dans 4 assiettes creuses
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répartissez sur chacune une généreuse cuillère de chantilly et une feuille de céleri
*le velouté de châtaignes refroidit trés vite,servez dans des assiettes réchauffées préalablement



bon appetit