Ingrédients:

400 g de courgettes vertes
1 courgette Jaune
5 feuilles de menthe
Quelques belles branches de coriandre
1 petite gousse d’ail
½ citron pressé
¼ de litre de lait de soja
12 cl de crème de soja
2 g d’Agar-Agar Préparation:

Blanchir dans l’eau bouillante les courgettes vertes coupées en petits dés 3 ou 4 minutes.
Quand la courgette est à point, bien l’égoutter puis la mixer avec la menthe, la coriandre, l’ail, le lait.

Verser dans une casserole y ajouter la crème, du poivre et du sel et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Y ajouter 2 g d’Agar-Agar en remuant sur le feu encore 1 petite minute.

Verser dans vos contenants, laisser refroidir puis prendre au réfrigérateur (1 bonne heure et demie).

Faire revenir à la poêle la courgette jaune – coupée en petits dés – dans une c.à.s d’huile d’olive.
Saler et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à une cuisson "croquante".
Parsemer d’une poignée de coriandre hachée et d'un filet de jus de citron. Poivrer.
Répartir sur le dessus des pannas cotas une fois qu’elles sont bien prises. Et servir.

source p'titchef.com