Pesto rosso car il y a de la tomate! La tapenade verte est
fausse car la vraie n’a pas de brocolis bien sûr… Et pourtant le
brocolis porte le goût de l’olive au point que lui même en devient
discret à souhait. Une tapenade légère pour les apéro de l’été? Vous
allez faire mouche en toute légèreté.
Le mélange des deux dans une verrines
Une
explosion de goût et de saveurs. Nous avons été littéralement conquis! A
consommer à température ambiante, à peine frais… sortir les verrines du
frais une vingtaine de minutes avant la dégustation!



Pour 4 verrines, prêtes en 20 minutes:
le faux pesto de tomates :
1 boites de tomates concassées
15 g de parmesan
1 gousse d’ail
20 g de pignon torréfiés et concassés
1/2 carré de sucre
sel poivre
la fausse tapenade verte:
1/2 bouquet de brocolis (le mien était gros)
1 anchois entier (2 filets)
20 g d’olives vertes dénoyautée
1 càs d’huile d’olive
Dans
une petite poêle, mettre le contenu de la boîte de tomates à compoter à
feu moyen avec le carré de sucre. Cela va s’assécher devenir épais.
Mettre le feu au minimum et ajouter la gousse d’ail écrasée, le parmesan
râpé, les pignons. Couper le feu immédiatement. Goûter et rectifier
l’assaisonnement sel poivre.
Faire cuire les fleurettes des brocolis
dans de l’eau bouillante salée 10 minutes. pendant ce temps, hacher fin
les olives et l’anchois. Passer les brocolis cuits sous l’eau froide,
égoutter et passer au mixer avec les olives et l’anchois. Ajouter
pendant que le mixer "tourne" l’huile d’olive.
Dresser dans les
verrines avec 2/3 de faux pesto de tomates et 1/3 de fausse tapenade.
Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.








par cocci



mettons de la couleur dans nos assiettes, un zeste d'amour aussi