Pour 6 moelleux
- 100 g de chair de crabe
- 100 g de parmesan râpé
- 3 oeufs
-
150 ml de sauce moutarde à l’ancienne (type Knorr) ou faite maison en
mélangeant 100 ml de crème fleurette avec 2 belles cuillères à soupe de
moutarde à l’ancienne
- 60 g de farine tamisée
- 200 ml de lait
- 30 g de beurre doux
- sel, poivre
Verser la sauce moutarde dans 6 (ou 12 selon la taille) cubes à glaçons et placer 1 heure ou plus au congélateur.
Préparer les moelleux : émietter la chaire de crabe et l’égoutter.
Dans
une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux.
Ajouter le parmesan râpé et le mélanger rapidement pour le faire bien
fondre.
Dans un saladier, battre les oeufs
en omelette. Verser progressivement la farine et fouetter énergiquement
avec un fouet manuel. Ajouter le contenu de la casserole dans le
saladier et bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer la chaire de crabe, saler et poivrer.
Répartir
la préparation dans 6 moules (à muffins en silicone pour moi, le
démoulage est parfait ; j’en ai obtenu 7) et placer au frigo le temps
que les glaçons de sauce prennent.
Préchauffer le four à 210° C.
Enfoncer
1 (ou 2 selon taille) glaçon de sauce moutarde au centre de chaque
moelleux. Enfourner et laisser cuire 18 minutes environ, il faut que les
bords soient légèrement dorés.
Laisser un peu tiédir les moelleux avant de les démouler. Servir.
par cocci69
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Jeu 6 Déc - 13:55 par 
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Sujet: moelleux au crabe coeur coulant de moutarde à l'ancienne 