Pour la pulpe de tomates
6 tomates
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
10 feuilles de basilic frais
2 oignons nouveaux
4 pincées de sel
2 pincées de poivre
Pour les quenelles d’avocat
2 avocats bien mûrs
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
80 g d’emmental en bloc
Quelques chips de pomme de terre



Préparer
la pulpe de tomates. Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir.
Faire une croix sous chaque tomate, enlever le pédoncule, puis plonger
les tomates dans l’eau bouillante 6 secondes. Dès que la peau commence à
se détacher, sortir les tomates de la casserole et les mettre dans
l’eau froide avant de les éplucher.
Dans un mixeur, mettre les
tomates coupées en quartier, le basilic, le sel, le poivre l’huile
d’olive, le vinaigre de Xérès et les oignons émincés (réserver les tiges
des oignons et du basilic pour le plat). Mixer les tomates et réserver
le mélange au réfrigérateur.
Pour la préparation des quenelles
d’avocat, extraire la pulpe des deux avocats et la déposer dans un bol.
Ajouter le sel, le poivre, l’huile d’olive et le jus d’un citron afin
d’empêcher l’oxydation de l’avocat. Ecraser le tout à l’aide d’une
fourchette pour obtenir une pâte. A partir de cette pâte, former des
petites quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.
Découper l’emmental en bâtonnets.
Servir
dans une grande verrine : verser dans un premier temps un quart de la
préparation à base de tomates, ajouter deux quenelles, quelques
bâtonnets d’emmental et quelques chips. Servir immédiatement.

par cocci
Mettons de la couleur dans nos assiettes,un zest d'amour aussi