pour 4 pers: -12 belles noix st-jacques fraîches ou surgelées
- 1 avocat
- 1 fruit de la passion
- 1 cuil à s de ciboulette ciselée
-2 cuil à s d'alfalfa (facultatif)
- 2 cuil à s d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin et quelques baies roses pour la déco


*coupez le fruit de la passion en deux et récupérez l'intérieur à la cuillère
*versez dans une passoire au-dessus d'un bol,écrasez bien afin de récupérer le plus possible de jus
*ajoutez l'huile d'olive,une pincée de sel, poivrez généreusement et émulsionnez
*pelez l'avocat, et ôtez le noyau,coupez le en lamelles
*émincez les noix st-jacques
*disposez les dans un plat,en les alternant avec les lamelles d'avocat
* saupoudrez de ciboulette et d'alfalfa
*versez la sauce sur le carpaccio,décorez de quelques baies roses et pourquoi pas d'une petite fleur


source p'titchef.com